呷哺呷哺的小火锅又“炸锅”了。而且，这一次，火药味十足。
6月21日，前呷哺呷哺集团CEO赵怡，就此前被呷哺呷哺单方面解除其行政总裁以及执行董事职务一事，发布了火气十足的个人声明。
长达7页纸的声明直接“撕逼”呷哺呷哺，质疑老东家罢免自己所持的理由完全没有事实根据。
5月21日，呷哺呷哺曾经发布公告称，因集团若干子品牌表现未达到董事会的预期，故解除赵怡行政总裁职务。
随后6月14日晚间，呷哺呷哺再发公告，称董事会决定召开股东特别大会，建议罢免赵怡的执行董事职务，并指称“赵女士的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异”。
外界认为，相比于一般上市公司高层因“个人原因”离职的公告，呷哺呷哺罢免赵怡的两次公告，略显不近人情。而赵怡离职的事，也暴露了呷哺呷哺的人事管理方面出了问题。
接二连三的高层震荡
外间还注意到，赵怡在被罢免职务之前，曾两次出售呷哺呷哺股票，从而套现3000万港元。
另外，不止赵怡，呷哺呷哺人事动荡已经持续一个多月了。
4月16日，呷哺呷哺发布公告表示，公司子品牌湊湊CEO张振纬因个人原因离职，不再担任湊湊CEO职务，并卸任公司所有职务。
在呷哺呷哺目前三大火锅子品牌——呷哺呷哺、湊湊、in xiabuxiabu之中，由张振纬一手创立的湊湊，短短5年间开出130家门店，集团营收占比近4成，正在成为呷哺呷哺新的顶梁柱。
而凑凑一位离职员工则表示，早在张振纬去职前后，湊湊团队就经历了大幅震荡。
张振纬离职前，呷哺呷哺总部就将凑凑的开发、供应链、财务人员都抽调到集团，凑凑团队的很多人还并不愿意。
此后，凑凑的核心团队开始陆续离职，坊间有消息说，甚至出现区域总经理级别的中层管理离职之后，呷哺呷哺一时间无法补齐人手。
对于坊间传言的呷哺呷哺与凑凑之间的瑜亮情结，该凑凑离职员工表示，凑凑在诞生之初，总部并不看好。待到凑凑发展壮大之后，呷哺呷哺反过来复制凑凑。“随着凑凑在集团的销售占比超过40%以后，集团又开始担心凑凑太独立、无法掌控。”
张振纬、赵怡二人被解除职务前后，呷哺呷哺股价都曾经历大跌。目前，呷哺呷哺股价8.14港元/股，较2月份的27.15港元/股的高点已然腰斩，跌幅逾71%，三个月内总市值蒸发200多亿港元。
高层震荡，赵怡离场后，呷哺呷哺创始人贺光启亲自下场，接掌CEO一职。应对股价腰斩，这是一个救火队长的姿势。然而，外界普遍认为，呷哺呷哺更加需要的，是找出问题的根源。
人事管理出了大问题
追着现象跑的人，最后都死得很惨。
尽管口味不同会形成差异性，但是火锅行业和其他餐饮板块有一个很大的不同，就是基本没有对厨师技艺的依赖性，更强调良好的服务，而服务是要靠人的。
人事震荡不断，高管开撕的事件本身就反映出，呷哺呷哺的人事管理方面出了问题。
餐饮企业的一大难题，在于管理难度极高。
业内普遍认同，一旦餐饮企业管理松懈，管理层出现混乱，就会影响顾客的口碑，口碑是会一传十、十传百出现感染的，就会导致营收锐减，而这对于高周转的餐饮企业来说，锐减的收入立即会造成现金流下降，对管理难度造成更大的挑战。
坊间传言，呷哺呷哺公司内部早就出现“蛀虫横行、官僚主义深入骨髓、派系争斗明显“等管理问题。
对于呷哺呷哺来说，创始人贺光启亲自下场后，要在组织管理上不遗余力。对普通员工要激活员工的活力与积极性；对高管和创始团队，笼络人心更要不遗余力。毕竟有了人心，就有了铁甲钢拳。
一段时间以来，同处火锅赛道的海底捞同样经历了股价腰斩式的下跌，股价下跌表象背后，火锅巨头们最终拼的还是管理。
海底捞也曾发生过创始团队的调整，创始人张勇为了谋求对公司的绝对控制权，收购了同为创始人的施永宏夫妇的股份，多年后，再被问及当时的感受，施永宏表示，“不舒服”，但是也“没办法”。
企业在经营过程中，对于公司战略、业绩前景等，高管和创始团队出现分歧实属正常，只要能达成共识即可。
不发生大地震，高管层没有伤筋动骨的出走和起义，这里面就有组织和人事管理的艺术。
而高层撕逼和大换血之后，呷哺呷哺如果还不能从组织管理上痛下功夫，任何战略模式的花样翻新也都可能无济于事。
看财报脸色产生的定位错乱
企业们都对上市日思夜想、趋之若鹜，然而上市是把双刃剑，用好了，满堂花醉三千客；用不好，反而成了拖累，都要受到财报的裹挟。
在上市战略方面，呷哺呷哺和对手海底捞也有很大的不同。
2014年，呷哺呷哺赴港上市，夺得“火锅第一股”的称号，呷哺呷哺从上到下，无不欢天喜地。
而海底捞，2014年，张勇言之凿凿表示，不着急上市，直到2016年曲线救国，张勇将海底捞控股的火锅底料供应商颐海国际率先上市，一是试试水温，二是融资获利。两年后的2018年，海底捞才登陆港交所，完成上市。
近期海底捞的市值已从原来的4500亿港元，跌落到2000亿港元，然而这一体量，仍是呷哺呷哺的十几倍。
而如今呷哺呷哺在经营上遇到的所有问题，比如从原来三四十元的亲民小火锅，涨价到现如今的七八十元一位，再比如其客单价一百一二十元一位的高端品牌凑凑，被吐槽上不靠天下不接地，没有好的服务好，没有单价低一些的火锅店亲民，等等，这些都是看财报脸色产生的定位错乱。
不能做到牵着股市的鼻子走，那就要被股市牵着鼻子走。一味看财报和股东脸色行事，叠加行业下行周期，“里外不是人”的尴尬局面就在所难免。
就算高管离职震荡终将过去，火锅生意的“底料”——火锅行业的商业底层逻辑“调制”不好，再火的小火锅也难免“炸锅”。
呷哺呷哺是该认真琢磨琢磨自己的火锅“底料”了。
